La Real Paella

La Paella es un plato tradicional español que tiene su origen en la región de Valencia. Su nombre viene del valenciano "paella" que significa sartén.

La primera referencia documentada del arroz a la valenciana aparece en un manuscrito de recetas en Catalán del siglo XVIII. Se describen aspectos técnicos sobre su cocción. A comienzo del siglo XIX la Paella formó parte de las costumbres de todos los estratos sociales en Valencia, transformándose en símbolo de reunión familiar.

Nota: Con el aumento del turismo en España durante los '60 el plato se popularizó internacionalmente, generando una demanda que sobrepasó las fronteras. Esto hizo que la Paella sea conocida y servida en todo el mundo. Actualmente se pueden encontrar versiones de Paellas en gran parte de los restaurantes occidentales.

Las protectoras Persas, las Empanadas

Las primeras empanadas, probablemente surgieron en Persia, hace más de 5.000 años cuando se decidió recurrir a un envoltorio de pan como manera de proteger a la carne de la intemperie.

Con el tiempo la masa comenzó a ser horneada junto con el relleno. Fritas u horneadas, su preparación varía de acuerdo al lugar, pudiendo ser rellenas tanto de carne, pollo o pescado como de vegetales y quesos o fiambres, y su masa puede ser de harina como la de trigo, la de maíz o la de mandioca. 

Nota: De Persia, se expandió su consumo hacia el mundo entero dando especialidades locales como las Samosas en India, las Patties en Sri Lanka, las Panzerotti en Italia o las versiones sudamericanas como las argentinas, chilenas o paraguayas. ¡Cuáles son tus preferidas?.

La clásica Rusa

La ensalada rusa surgió en 1860 por el chef ruso Lucien Olivier. En un principio era un plato caro y delicioso, insignia del por entonces ya reconocido restaurante Hermitage, en Moscú.

La ensalada rusa fue un secreto, cuyos ingredientes y preparación nunca trascendieron hasta que en 1905 el restaurante cerró y la receta se perdió para siempre. Con el tiempo comenzó a trascender, convirtiéndose en una comida típica en diversas regiones de América Latina y Europa. Los ingredientes costosos fueron reemplazados por papas y zanahorias hervidas, cortadas en cubitos, y acompañados por mayonesa y legumbres.

Nota: Aunque cada región agrega elementos propios a la receta, en general se trata de un plato sencillo y nutritivo; que puede satisfacer a grandes cantidades de comensales con poco dinero.

Glorioso Tiramisú

El Tiramisú es un postre moderno originario de Venetto, al noreste de Italia.

Si bien algunos sostienen que su receta proviene del siglo XVII, el Tiramisú apareció en los burdeles de Venetto, en la década de 1950; era ofrecido diciendo que “te tira su”, lo que en italiano significa que levanta la energía. 

Este postre tenía en sus comienzos cinco ingredientes básicos: huevos batidos con azúcar, bizcochos mojados en café expresso y cacao en polvo, que se colocaba sobre la superficie una vez terminado el postre. En 1968, el Tiramisú llega a la cadena de restaurantes Toulá, es sacado del ambiente de los burdeles, y se difunde con gran éxito. 

Nota: En la actualidad, esta cadena de restaurantes continúa presentando la receta original, pero en todo el mundo, se han realizado grandes variantes que han alterado el sabor del clásico Tiramisú italiano.

El Chaulafán

Este plato es una creación de los primeros inmigrantes asiáticos a Ecuador, quienes utilizaron las sobras de los típicos platos ecuatorianos como la Fritada y el Ceviche, para agregarles arroz, verduras, carne entre otros ingredientes.

Todo eso acompañado con salsa de soja y tiritas de huevo frito. No solo en Ecuador se ha convertido en un plato popular, sino que también en varios países latinoamericanos como Perú, transformándose en una de las comidas típicas de los restaurantes de comida china, llamados Chifá.

Nota: En la actualidad podemos encontrar el Chaulafán, no solo en los Chifá, sino que también se los consigue en locales de comida rápida o en cualquier tipo de restaurante.

Santa Pizza

Existen numerosos registros entre los griegos, romanos, turcos y persas; de panes aplanados con hierbas que se horneaban sobre las piedras, de allí nace la Santa Reina italiana, la Pizza.

A partir de la llegada del tomate desde América, la Pizza comienza a tomar forma en Italia tal como es conocida y venerada hoy en día. En el siglo XVIII eran orneadas en las panaderías hasta que en 1830 se inaugura la primera pizzería en Nápoles.

En 1889, con motivo de complacer a la Reina Margarita, Rafaele Espósito utilizó queso junto con la albahaca y el tomate para conformar la bandeja italiana tricolor y con esa mezcla milagrosa se consagra el flamante creador de la Pizza más famosa de la historia.


Nota: Actualmente, el consumo de la Pizza se expandió en todo el mundo derivando numerosas y diferentes formas de prepararla y adornarla según las regiones.

El Choripan

El Choripan es un típico sándwich argentino que se acompaña en los asados. También se consume en Uruguay y Chile y se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla.

El origen de éste se remonta al siglo XIX cuando los gauchos de las zonas rurales preparaban los asados y comenzaron con el hábito de comer el chorizo entre dos panes. Luego esta tradición llegó a las zonas urbanas y se transformó en un plato típico hoy en día.
Actualmente es considerado uno de los diez plato preferidos de los argentinos, y quién no querría un sabroso Choripan un Domingo en familia.

Se lo puede encontrar generalmente en los carritos de los vendedores en la costanera del Río de la Plata.


Nota: Actualmente se calcula que en Argentina se consumen 600 millones de Choripanes por año, un promedio de 15 por persona. Delicioso!